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康定名小吃简介

时间:2012-07-07 11:48 来源:未知 作者:admin 点击:

 
        张胡子的“大不同”,是个羊肉汤馆。开在水井子侧。张胡子名张炳森,崇庆县人,1933年来康定开设名“大不同”的羊肉汤馆。其馆特点是羊肉鲜、嫩、火巴、香,汤色乳白,味鲜美。佐以焦盐,芫荽、鲜红辣椒碎末,不放味精,依然汤鲜味美。康定食客都要前往一饱口福,无不赞赏。他还在东关外大风湾修有羊圈,雇人放牧羊群,随时宰杀仍供不应求。 

     赖厨子的魔芋烧鸡,赖厨子名吉山,华阳人,曾师学成都芙蓉餐厅老厨师曾子云,自开餐馆,颇有名气。1932年二十四军一三六师师长唐英驻守康定,聘赖吉山为私人厨师来康,凡唐英宴请宾客,必由他掌厨。所操席均称美味佳肴,最受欢迎的是色、香、味、型具佳的“魔芋烧鸡”,这道菜既有麻辣烫,还绵软鲜嫩,食客称赞不已,后又在南门左近开设“吉园”餐馆承包桌席,不久又迁往将军桥附近大院坝锅庄处。达官贵人常去光顾,其“魔芋烧鸡”则是一般人家宴、耍坝子、节日会餐桌上首选。 

     焦窝子油糕,窝子油糕,乃糯米蒸熟,中包豆沙,捏成圆形中窝油炸而成。四十年代初,有成都簇桥人焦春廷到康在巴蜀名伶演川剧的卫乐剧院(今县文化馆处)侧开设油糕店。其油糕香、甜、酥、脆,色金黄外脆内甜,受人喜爱。他还批发他人沿街叫卖。那时,常在街头听到“焦窝子油糕(加儿话音)热的,才起锅”的叫卖声。一时焦油糕(儿)誉满炉城,成为名小吃。 

     金钩玉米馍,玉米面蒸馍是炉城平常人家常食的,就是许多做小生意开小摊铺,常蒸食玉米馍。雅安人彭大春夫妇,早年曾在康帮人干活,夫妇善做小吃。抗日战争时期,炉城大米昂贵,知炉城爱吃玉米,又爱吃“焦粑”(一种以面粉起酥肉馅炕饼的小吃)习惯,用金钩鲜肉做馅,仿效“焦粑”的做法,用上等玉米面,创造出玉米面包金钩炕饼,以其香、咸酥、脆味长诱人,食者排队购买,风行一时。 

    “麦秋”的糕点和熏牛肉,炉城中桥东西两街口处,旧是称炉城的春熙路,是特别繁华所在。“麦秋”糖果糕点铺(在今曾是十六园、现是重庆火锅店对面)主人姓王,延聘内地擅长糖果糕点师傅制作。常售玫瑰、金钩、蜜饯、点心以及各型糖果糕点,由于配料精选,制作工艺讲究,有甜、有咸、酥、脆、香、美,样式多、品种齐全,中秋前特制月饼大小供各类人选购,食客都说炉城“麦秋”月饼在西康是手屈一指的,可与成都省媲美。 

    “麦秋”的熏牛肉,至今仍为人赞不绝口,是大条型的,切开或撕开内为绛红色,外形黑里透亮,入口酥香回甜,不卡牙齿,老少品后称妙。尝过的老人回味说,今天的熏牛肉,名字取得好,包装美观,打开一尝,不是麻辣就是咸,还如牛筋难嚼难咽,中看不中用。 

    “位康”清真糖果,这个糖果点心铺开在马市上两岔路近处(州书店至清真寺这条街,当时称马市上),挨近回民聚居点。“位康”店主名张位西,犍为人,少时在家乡回民糕点铺学到一手制作糖果手艺,四十年代中,夫妇双双奔赴炉城开设清真糖果店,铺名“位康”。凡糕点糖果店品种,一应俱全,色、香、味、型俱佳,不只回民常去光顾,炉城商家、藏家锅庄阿佳常购去品尝待客,与“麦秋”齐名并美,不同的是全是清真味。关外各县富裕人家常来此采购,包装拿去自品,更多的是作为礼品赠送亲友或官员。“位康”糕点,名噪康区。“位康”的弹子糖甜香味长,当时炉城的小朋友和少男少妇都爱去买,这铺确实生意兴隆。回族老人谈起“位康”,说今天的成都卖的回民点心和“位康”的香酥甜差得太远了。 

    “蓉康”西点,抗日战争时期,东北、东南民众纷纷流亡大后方。西康省是真正的大后方。有上海人姜氏到炉城开“蓉康”专卖西式面包、糕点。炉城本是边地,炉城各族人很难吃到“洋糖果”,“蓉康”一开,有人先去尝“洋味”,买后一食,果然别有味道,于是人们纷纷去尝新。为了更吸引人,姜老板还叫师傅把糕点做成罗汉型、螃蟹型等的,更惹人注目,促人前去买。 

    唐莽子的板栗,唐莽子在炉城是名人,因官方行刑杀人,必请唐莽子吹号先行。他气足善吹,响亮中带几分凄楚味,对此行当,乐此不倦。平日炒板栗卖,叫喊:“板栗,唐炒板栗,热的,才起锅的。”路人亦买亦观。 

    牟家牛杂汤,炉城马市上,是回民聚居地,几家牛肉铺,均是阿訇宰的。牛肉铺也兼买牛杂汤,其中以清真寺上面牟家的牛肉汤,最受人喜爱。其牛杂肠肚等洗得干净,牛骨和牛杂在深二三尺的锅灶内猛煮文炖,汤白而香醇,牛杂碎、火巴、嫩,佐以一二碟盐巴、小葱,食客川流不息,有的在铺内吃,有的还用器皿买几碗端回家佐餐。 

    康定锅魁别具风味,马市上清真寺对面,文昌庙(原回小校舍处)坎下郑家的锅魁全城闻名。品种有混糖锅魁、油旋子、方方酥、糖锅魁等,香酥甜俱佳,至今让人回味。当年福音堂(在今州委地段)前有小院坝,下接老陕街,常年有喇嘛三五或二三十坐于街沿,面前置二三大锅魁售卖。人称此为“贡加肆”(藏语卖锅魁地),其锅魁泡而微甜可口,不少人前往购食。还有“陕锅魁”,炉城闻名。是一个操陕西口音的五十开外汉子,背一背大饼,沿街叫卖:“陕锅魁”。其大饼软嫩,缀以葱花,入口清香喜人,北方大饼,素享盛名,“陕锅魁”尽得其妙。人们闻其陕音,都去购买。 

    还有一些其他有名小吃,如两岔街寇大爷的油馍馍香甜可口;以掷骰子大小点售卖方式的邓春林的糖罗汉;中桥吴国富和马市上马绍卿家的汤元,均以有玫瑰、桂花馅香甜可口而称著;还有杨大娘卖的椒盐味馅是鲜肉的“焦粑”(儿)、凉粉店、小朋友爱去光顾的“手摊子”以及李老汉高喊“叫(儿)卖的钵钵鸡。黄昏时就听到有“遭刀,遭刀”声传来,本是卖米劳糟的,因其声尖细、听成“遭刀””,想吃粉子米劳糟或米劳糟蛋的,赶忙喊住去买。 

      春节小吃,炉城春节,历来热闹非凡。节前必有青少年反穿皮褂,头戴笑头和尚面具,手执牛毛尾沿街嬉戏,尾随少年百余高呼:“窝(儿)窝(儿),镇镇”伴乐。时有少年几人端瓷盆叫卖内盛的干连贴“(牛脾)或“牛蹄花(儿)”的。盆内蹄花(儿)或连贴都是煮熟切成薄片、麻辣味香,少男少女争相购买。二三十年代是一个铜板一片,四十年代是一角一片了。还有春饼,又叫春卷(儿),内包红白萝卜丝和笋丝加上芥末,是各族观“灯”、游春人必去品尝的美食。这期间,清真寺斜对面冯阿訇家卖有麻花(儿)、撒子,香脆味美。 


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